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Alginat 1 kg
Réf. 060629
Alginat 1 kg
Réf. 060629
1 Alginat, conditionnement 1 kg. Ce gélifiant est composé d'alginate de sodium pur. Grâce à sa réactivité au calcium, il permet de réaliser la sphérification directe ou inverse des liquides aqueux de pH>4. Réalisez ainsi des sphères de différentes tailles (caviar, perle, gnocchi, raviole) qui viendront apporter une touche aromatique subtile à vos desserts et cocktails. Elles permettent également de présenter les coulis, réductions ou jus sous une forme originale pour la dégustation.
- Livraison gratuite à partir de 200€ de commande
Compositions et allergènes
- Colorant azoïque : non
- Colorant d'origine naturelle : colorant_origine_naturelle_non
- Kasher : Parve
- Composition : Ingrédient(s) : gélifiant(s) : E401, sucre glace.
Exportabilité
- Exportabilité USA : oui
- Exportabilité Japon : Oui
- Exportabilité Chine : Oui
- Exportabilité Canada : Oui
- Exportabilité Singapour : Oui
- Exportabilité Hong Kong : Oui
- Exportabilité UAE : Oui
- Exportabilité Arabie Saoudite : Oui
- Exportabilité Bahrein : Oui
- Exportabilité Koweit : Oui
- Exportabilité Oman : Oui
- Exportabilité Qatar : oui
- Exportabilité Taïwan : oui
Préconisation d'emploi
- Dosage recommandé : 5 g/L de préparation aqueuse (sphérification directe) ou d’eau (sphérification inverse)
- • Dissoudre Alginat dans l’eau froide et le laisser s’hydrater au minimum 30 min avant utilisation
- • Préparer en parallèle le liquide aqueux à sphérifier et l’enrichir de calcium à l’aide de Calcium LA. Si la texture de la préparation est trop liquide, il est possible de l’épaissir avec Xanthan
- • Verser la préparation aqueuse enrichie en calcium en gouttes ou à la cuillère dans le bain de l’alginate et laisser agir en agitant délicatement entre 1 et 5 minutes selon la texture désirée
- • Sortir les sphères à l’aide d’une écumoire et les plonger quelques secondes dans un bain d’eau pour les rincer
- • Sortir et laisser égoutter avant de servir
Pour compléter le Produit
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