098308 Moule silicone 'Twist'
1 Moule silicone "Twist" pour 6 pièces, diamètre 7,5 cm, H. 3,5 cm, volume...
Kit Oursons
Réf. 092748
Kit Oursons
Réf. 092748
Découvrez notre nouveau kit "Oursons", pour réaliser des pâtes de fruits aussi adorables que gourmandes.
Ce kit contient tout le nécessaire pour réussir vos pâtes de fruits artisanales : un moule silicone « Mini-ourson » et deux incontournables de notre gamme Ingredium, Pectin Yellow et Citrix. C’est sûr, vos clients vont adorer leur nouveau petit péché mignon !
- Livraison gratuite en France à partir de 200€ de commande
Préconisation d'emploi
Préparez vos oursons gourmands et fruités avec notre recette de pâte de fruits à la framboise !
Recette calculée pour environ 200 pièces.
| Purée de framboise Ponthier 100% | 1000g |
| Sucre 1 | 89g |
| Pectin Yellow | 18g |
| Sucre 2 | 976g |
| Sirop de glucose | 111g |
| Citrix | 29g |
| Total | 2223g |
Chauffer la purée de fruits à 40°C. Incorporer tout en remuant le mélange sucre (1) + PECTIN YELLOW et porter à ébullition.
Ajouter alors le sucre (2) en remuant puis porter de nouveau à ébullition et ajouter le sirop de glucose.
Cuire ce mélange à T° 106-107° ou Brix 70-75°.
Une fois ce niveau de réduction atteint, ajouter la solution eau + CITRIX (1:1) et couler immédiatement dans la forme désirée.
Laisser stabiliser pendant une journée, démouler, détailler puis rouler dans le sucre.
Laisser sécher une journée sur grille.
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