Colorants

Beurres de cacao

Une touche de couleur

Simplifiez-vous le travail grâce au beurre de cacao coloré prêt à l’emploi qui assurera une parfaite homogénéité à la coloration. Vous pouvez utiliser ce produit de diverses façons : coloration directe au pinceau, en pulvérisation (aérographe, pistolet...) pour colorer votre chocolat, pour teinter vos crèmes...

Colorants hydrosolubles

Pour des créations colorées

Pour colorer vos sucres, vos pâtes d’amandes… ces colorants hydrosolubles s’utilisent aussi avec un aérographe. Procédé : dissoudre dans de l’eau bouillie ou de l’alcool.

Colorants liposolubles

Teintez vos entremets

Pour créer toutes vos couleurs avec une base de masse grasse. Faire fondre du beurre de cacao, rajouter du colorant en poudre et mélanger à l’aide d’un pinceau pour bien diluer les particules de colorant dans la matière grasse. Cette base peut se conserver ; il suffit de la mettre à l’étuve pour la faire fondre avant une nouvelle utilisation. Pour votre pistolet à chocolat : faire un mélange de 50 % de couverture et 50 % de beurre de cacao. Y rajouter la base décrite ci-dessus.

Scintillants

Une touche de brillance

Pour apporter de l’éclat et une touche glamour à tous vos produits. Ce colorant alimentaire de surface va faire briller et donner un éclat extraordinaire à tous les produits sur lesquels vous allez l’appliquer. Plusieurs possibilités : en poudre : l’étaler à l’aide du doigt, saupoudrer sur les sujets, répandre un peu de poudre sur une feuille nylon. Ou encore : frotter avec le doigt et appliquer sur cette feuille des bonbons de chocolat qui viennent d’être trempés. En le diluant avec de l’alcool : l’appliquer avec un pinceau.

Velvet sprays

Une touche de douceur

L’innovation dans le monde de la pâtisserie : le Velours en spray. Ces sprays permettent de réaliser des velours bruns, blancs ou colorés d’une extrême finesse et offrent aussi de multiples possibilités de dégradés et de nuances veloutées, sur les entremets congelés. Soulignez les reliefs de vos entremets, dessinez à l’aide de pochoirs… c’est vous l’artiste !

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Les savoir faire en vidéo

Dans un souci constant d’amélioration de notre partenariat, nous avons souhaité répondre à la demande d’un accompagnement face à nos techniques, et aux gestes à maîtriser dans l’emploi de nos produits phares. Nous vous présentons donc ces fiches techniques qui se consultent tel un concentré de savoir-faire, une compilation de modes d’emploi et d’astuces, qui englobe toutes nos familles de produits.

FEUILLES IMPRIMÉES PAPIER CUISSON

Pour décorer vos biscuits, une gamme de motifs sur papier sulfurisé.

FEUILLES IMPRIMÉES POUR FONDANT

Découvrez une nouvelle façon élégante de décorer vos éclairs !

FEUILLES IMPRIMÉES
CHOCOLAT

En coulant du chocolat sur ces feuilles, vous réaliserez une infinité de décors.